ingrédients

- 1 kg de viande de taureau , coupée en bourguignon , si cette viande présente des morceaux gélatineux, ce n'est que mieux, ne pas les enlever, de même que le gras éventuel.

S'il venait à y avoir beaucoup de gras, ( alors ce serait du boeuf et pas du taureau ) l'enlever juste avant de servir mais le laisser pour la cuisson.

- 150g de lardons
- 75 cl de bon vin rouge

- 1/2 verre marc de Provence parfumé ( Garlaban ) ou du Cognac.

- 2 oignons frais blancs
- 3 gousses d'ail

- 4 jeunes carottes 

- huile d'olive
- thym
- 2 feuilles de laurier

- sarriette

- persil
- poivre

- du riz , un mélange de riz rouge, sauvage et blanc .

préparation:
La viande étant découpée la faire dorer dans une sauteuse à peine huilée mais avec les lardons qui vont rendre du gras odorant, la viande de taureau étant par nature peu grasseIl faut pouvoir faire dorer la viande sur toutes les faces, pour cela il faut de la place dans la sauteuse, ne pas hésiter à faire deux "voyages" .

 

Une fois bien dorés, jeter la viande et les graillons de lardon dans la cocotte en fonte.

 

Couper les oignons , en cette saison je n'utilise que des oignons frais bien plus doux et parfumés, ajouter dans la cocotte.

Les carottes, épluchées, coupées en rondelles, dans la cocotte.

Une branche de thym frais, 2 feuilles de laurier, le persil ciselé, dans la cocotte.

les gousses d'ail émincées à l'économe, dans la cocotte.

On remue un peu tout ça pour mélanger.

Recouvrir le tout de vin rouge, un bon Côtes du Rhône par exemple, ajouter le 1/2 verre de Marc de provence.

Porter à ébullition à feu vif et à découvert, puis baisser le feu au maximum placer un éventuel diffuseur pour la cuisson au gaz et laisser mijoter à couvert pendant au moins trois heures ( oui, 3 HEURES ! ), pour une recette plus rapide, aller au fast food ! ).

De temps en temps, vérifier que rien n'attrape et qu'il y a toujours du liquide, sinon  rajouter de l'eau , compléter par du vin ne sert à rien.

 

Au bout de ce temps, qui est un minimum, on peu commencer à envisager de manger , si la sauce qui entoure la viande est encore bien liquide, augmenter un peu le feu et découvrir pour laisser réduire.

 

Ne jamais oublier que la Gardiane ne sera jamais trop cuite, sauf si elle venait à cuire à sec.

Deux  méthodes existent pour épaissir la sauce si on a pas le temps de laisser cuire au delà du nécessaire.

 

ajouter 1 ou 2 CàS de farine ou de maizena pour épaissir la sauce, je n'aime pas, ça va donner un léger goût fadasse qui , à mon avis, dénature la Gardiane.

La meilleure et la plus ancienne façon de rendre la sauce plus onctueuse si le temps est compté c'est de râper une belle tranche de pain  dur, mélanger et refaire bouillir un instant, c'est le seul moyen de ne pas dénaturer le goût très fin de la gardiane.

 

Mais la sauce doit être onctueuse, sans avoir besoin de ces artifices.

 

Pendant ce temps cuire le mélange de riz à la Créole, avec la branche de sarriette, égoutter et servir !

 

Attention le riz rouge et le riz sauvage sont très longs à cuire, ce n'est pas du riz pré-cuit, pré-maché et pré-digéré . Bien se fier aux indications portées sur l'emballage mais  15 minutes au moins seront nécessaires.

Ce riz méritant d'être ferme sous la dent, cuisson délicate.

 

La sarriette ayant perdu ses feuilles dans l'eau ne pas les jeter mais les mêler au riz pour plus de saveurs et de jolies couleurs.

  Deux  méthodes existent pour épaissir la sauce si on a pas le temps de laisser cuire au delà du nécessaire.

 

ajouter 1 ou 2 CàS de farine ou de maizena pour épaissir la sauce, je n'aime pas, ça va donner un léger goût fadasse qui , à mon avis, dénature la Gardiane.

La meilleure et la plus ancienne façon de rendre la sauce plus onctueuse si le temps est compté c'est de râper une belle tranche de pain  dur, mélanger et refaire bouillir un instant, c'est le seul moyen de ne pas dénaturer le goût très fin de la gardiane.

 

Mais la sauce doit être onctueuse, sans avoir besoin de ces artifices.

 

Pendant ce temps cuire le mélange de riz à la Créole, avec la branche de sarriette, égoutter et servir !

 

Attention le riz rouge et le riz sauvage sont très longs à cuire, ce n'est pas du riz pré-cuit, pré-maché et pré-digéré . Bien se fier aux indications portées sur l'emballage mais  15 minutes au moins seront nécessaires.

Ce riz méritant d'être ferme sous la dent, cuisson délicate.

 

La sarriette ayant perdu ses feuilles dans l'eau ne pas les jeter mais les mêler au riz pour plus de saveurs et de jolies couleurs.

 

 

Pélardon des Cévennes



Le Pélardon des Cévennes est un des plus anciens fromages de chèvre d'Europe. Il est fabriqué depuis de nombreux siècles dans la région du Languedoc, au milieu des guarrigues et des montagnes cévenoles. Des troupeaux de chèvres en grand nombre mais de tailles relativement restreintes y sont élevés en plein air. L'alimentation variée que l'on trouve dans cette région composée d'essences herbagères naturelles diverses donne au lait utilisé dans la fabrication des Pélardons un parfum et une richesse incomparable.

D'un poids d'environ 60 grammes, ce délicieux fromage à base de lait cru entier de chèvre doit contenir au minimum 50% de matières grasses. Afin de lui préserver son moelleux et son goût crémeux, nous vous conseillons de le conserver sous cloche au réfrégirateur. Pour les amateurs de fromages plus secs, vous pourrez le conserver en cave, à l'air libre afin de révéler tout son caractère et son goût traditionnel. Vous le dégusterez alors comme le faisaient les anciens en fin de repas, accompagné d'un vin rouge de la région, de miel et de fruits secs. Essayez-le en salade, chaud, vous ne le regretterez pas...

Dernière modification par laurie30 (03/02/2012 13:08:45)

 

La fougasse aux grattons est un met idéal pour les soirées d’hiver entre amis. Ses saveurs salés plairont à petits et grands !

Ingrédients pour 6 personnes
350 g de farine (si possible de type 55)
15 cl d’eau tiède
15 cl d’huile d’olive
20 g de levure de boulanger
100 g de grattons d’oie ou de canard
Un peu d’herbes de Provence
Quelques grammes de sel
Préparation de la fougasse
Versez la totalité de la farine dans un grand saladier : n’hésitez pas à la tamiser pour que votre pâte soit lisse et homogène. Formez ensuite un petit puits au milieu de la farine et versez-y doucement l’huile d’olive et le sel. Mélangez délicatement la préparation, puis incorporez des herbes de Provence, par exemple du romarin haché. Ajoutez ensuite des grattons préalablement découpés en petits dés, et mélangez délicatement votre préparation pour ne pas casser les grattons.
Délayez ensuite la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et ajoutez-la à votre préparation. Il faut que la pâte soit homogène et molle mais ne soit pas collante. Si votre pâte vous semble liquide, rajoutez-y quelques grammes de farine, et, si elle vous semble trop compacte, ajoutez un peau d’eau tiède.
Pétrissez ensuite votre pâte vigoureusement pendant au moins 20 minutes. Le pétrissage est une étape très importante : l’air y rentre et permet à votre fougasse d’être aérienne et croquante. Pétrissez donc jusqu’à l’instant où votre pâte est élastique et homogène et qu’elle ne se colle pas à vos doigts. Utilisez votre huile de coude lors de la préparation de cette fougasse : plus vous lui consacrez de temps, plus elle sera délicieuse ! Si vous n’avez pas le temps de pétrir à la main, vous avez également la possibilité d’utiliser un robot-pétrisseur de qualité.
Après cella, faites une petite boule avec la pâte et placez-la dans un endroit plutôt chaud. Couvez votre préparation avec un torchon humide et laissez-la lever pendant une heure au moins. Plus vous laisserez de temps à votre fougasse de lever, plus elle sera moelleuse et croquante. Alors n’hésitez pas à la laisser reposer quelques heures d’affilé !
Préchauffez ensuite votre four à 180°C et occupez-vous de votre pâte. Après l’avoir laissée lever, pétrissez-la de nouveau pour la faire retomber. Étalez ensuite votre préparation sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Pour donner une jolie couleur à votre fougasse, n’hésitez pas à huiler le papier sulfurisé et le dessus de votre fougasse.
Laissez ensuite à nouveau lever votre préparation pendant quelques minutes et faites quelques entailles sur le haut de votre fougasse. Mettez ensuite votre pâte dans le four et laissez-la cuire pendant environ 20 minutes. Mais veillez à ce que votre fougasse ne soit pas trop cuite : elle doit rester moelleuse et ne pas être sèche. Pour être certain que le cuisson est parfaite, il vous suffit de surveiller la couleur de votre fougasse : elle est prête à être dégustée lorsqu’elle est bien dorée et semble être croquante. Mais surtout, faites attention à servir votre fougasse tiède ou froide et à la déguster dans la journée, car ce met se dessèche très vite.

 

cé clair ca pas a l'air light mais ca a l'air bon

 

au ski ... la tartiflette.. la fondue , la raclette .. hum je salive :)

 

Recette lyonnaise


    Saucisson(s) de Lyon pistaché : 1 pc(s)
    Pomme(s) de terre à chair ferme : 0.5kg
    Echalote(s) : 2 pc(s)
    Vin blanc sec : 10 cl
    Cerfeuil : 4 branche(s)
    Persil plat : 2 branche(s)
    Vinaigre de vin blanc : 3 cl
    Moutarde forte : 1 Cas
    Huile d'arachide : 5 cl
    Sel fin : 4 Pincée(s)
    Moulin à poivre : 4 Tour(s)
    Gros sel : 10 g

Description de la recette

Mettre le saucisson dans une casserole et le recouvrir largement d'eau froide. Faire chauffer jusqu'à frémissement, puis cuire pendant 30 min sans laisser bouillir.
Retirer la casserole du feu et laisser le saucisson dedans durant encore 5 min.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le persil, puis les hacher.

Laver les pommes de terre, puis les cuire avec la peau pendant environ 20 min, en démarrant à l'eau froide salée au gros sel.
Éplucher ensuite les pommes de terre chaudes et les couper aussitôt en rondelles. Toujours chaudes, les arroser de vin blanc.

Couper le saucisson en rondelles épaisses.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile, puis en arroser les pommes de terre.

Dans un plat, disposer les pommes de terre et le saucisson encore chaud en rondelles, puis parsemer le tout d'échalotes, de persil et de cerfeuil hachés.

Dernière modification par shoune (06/02/2012 15:39:02)

 

La cervelle de canut serait une très ancienne préparation des ouvriers-tisseurs de la Croix-Rousse.
Connue autrefois sous le nom de claqueret, c'était la seule nourriture des canuts qui accompagnait des pommes de terre cuites à l’eau et parfois 1 tranche de jambon cru.
 

Ingrédients pour 4 convives

    300 G de fromage blanc de brebis en faisselle

    2 Cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux ou de vin blanc sec

    2 Cuillères à soupe d’huile d’olive

    4 Feuilles d'épinards

    20 Cl de Crème fraîche liquide

    1 Gousse d’ail

    Estragon, Échalote, Ciboulette, Cerfeuil, Persil

    Sel & Poivre

Indications de préparation

    Laver les feuilles d’épinards à plusieurs eaux.

    Rouler les feuilles et couper finement en lanières.

    Laver le cerfeuil, le persil, la ciboulette et l’estragon. Les couper aux ciseaux.

    Dans un saladier placer le fromage blanc, le battre un peu au fouet puis ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Saler, poivrer et continuer de battre au fouet afin d’aérer le fromage. 

    Incorporer les herbes ciselées et mélanger délicatement. Saupoudrer la ciboulette sur le dessus.

    Incorporer délicatement la crème liquide fouettée. Mélanger.

    Mettre le fromage blanc dans un saladier tapissé d'une fine mousseline, la nouer puis laisser s'égoutter 2 à 3 h dans le réfrigérateur.

    Au moment de servir, soulever la mousseline, vider l'eau restée au fond du saladier. Déplier délicatement la mousseline et retourner la cervelle de canut dans un autre plat de service ou mettre cette préparation dans 4 petites terrines individuelles.

    À déguster frais à la petite cuillère... Ou avec de bonnes tranches de pain de campagne !

 

Recette pour une Saint Valentin réussie !
Ingrédients :
- Un lit chaud
- 2 corps différents (préalablement lavés)
- 500 grammes de caresses (ou plus)
- 50 grammes de baisers (ou plus)
- 1 banane pas trop mûre
- 2 kiwis
- 2 pamplemousses (grosseur à volonté)
- 1 four préchauffé à feux doux

Préparation :

- Introduire les 2 corps dans un lit chaud avec 50 grammes ou plus de baisers
- Enduire la surface des corps avec 500 grammes ou plus de caresses (en ajouter si pas assez sucré)
- Couvrir ces mêmes corps, en particulier la banane jusqu'à saturation (attention; ne pas faire de blancs en neige) avec la banane?
- Agitez, avec ménagement, les 2 pamplemousses, les faire dorer très légèrement sans les faire rougir
- Mettre la banane, préalablement chauffée , du bout des doigts dans le four à température ambiante Essentiel : laisser les 2 kiwis non pelés à l'extérieur
- Manœuvrer la banane très délicatement en va et vient. La sortir de temps à autre et la retourner, afin de contrôler la cuisson : ceci fin qu'elle ne perde pas son jus.
- Extraire le jus de la banane, qui lui, doit rester dans le four.Retirer celle-ci avec légèreté.
-Pour achever le gâteau, laissez macérer dans les mains ou essuyer le surplus avec la langue, ceci étant laissé le choix à la cuisinière.
- Laissez refroidir.
- Démouler 9 mois après.
Ne pas omettre de recommencer fréquemment la recette afin d'en savourer chaque fois davantage le goût.

Dernière modification par shoune (06/02/2012 18:35:27)

 

^^