On se refait une petite santé avec les produits laitiers

 

   

 

Camembert

Spécialement pour mes copines "les Reines de Belote-en- ligne"

 

>>> Caillé

Du lait du petit lait, un peu de présure ... dans  la caisse à fromage. Ensuite, Kéké coupera cette masse de lait caillé ...



pour le manger tel quel en fromage blanc, ou égoutté moulé séché en fromage plus sec

 

Epoissses

C'est un fromage, de la région bourguignonne, à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes avec au moins 50 % de matière grasse.
Il est affiné en étant frotté au marc de Bourgogne.
Sa couleur orangée est due aux bactéries de surface : l'utilisation de colorants est strictement interdit



Un poème de l'abbé Charles Patriat (1900):
« Achète qui voudra le Camembert trop doux,
Le Roquefort massif à l'arôme sauvage,
Le Brie et le Gruyère interlopes, le sage
Choisira son fromage, ô Bourguignon, chez nous.

Gourmet, qui que tu sois, si d'abord tu te froisses
D'entendre formuler ce principe certain,
C'est que tu connais mal, ou j'y perds mon latin,
Ce mets des connaisseurs: le fromage d'Époisses.

Regarde-moi, voyons, sa rougeâtre patine,
Vois les pleurs épaissis qui coulent sur ses flancs,
Sens ce fumet subtil adoré des gourmands,
Et conviens que c'est là dessert de haute mine. »

 

LE GRUYÈRE

Gruyère, un fromage français, dont l'appellation est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) française et une indication géographique protégée (IGP) européenne.



Gruyère, un fromage suisse, originaire de la région du même nom et dont l'appellation est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) suisse reconnue au niveau de l'Union Européenne.



La France a perdu la bataille qui l'oppose à son voisin helvétique depuis trois ans. La France et la Suisse ont toutes deux une AOC nationale. Depuis 2007 pour le fromage hexagonal, et depuis 2001 pour le gruyère suisse. Tout a commencé en 2007, lorsque la France a demandé, en plus de son label national, une appellation d'origine contrôlée au niveau européen, l'appellation d'origine protégée (AOP). Seule la Suisse bénéficie de ce label européen. Une bataille s'est alors engagée entres les deux grands pays amateurs et producteurs de fromages.
Mais en début d'année, la Commission européenne a jugé le dossier français insuffisant, estimant que "la zone d'affinage débordait très largement de la zone de production". Finalement, la filière française a rendu les armes en ce mois d'août 2010. Elle renonce à l'AOC européenne pour se contenter d'un label européen moins prestigieux, l'indication géographique protégée. Le gruyère suisse reste donc le seul à détenir l'appellation d'origine contrôlée européenne.

 

>>> Isigny

Reconnu AOC en 1986
4 207 tonnes pour le beurre
5 070 tonnes pour la crème
6 fabricants : industriels privés et coopératives

Isigny, au coeur de la Baie des Veys, à la charnière du Cotentin et du Bessin, est depuis des siècles, le symbole reconnu de la très haute qualité du beurre et de la crème.



Outre la collecte de lait, la fabrication et le conditionnement sont obligatoirement effectués à l'intérieur de l'aire géographique délimitée.
Seuls les procédés de fabrication traditionnels sont autorisés.

             

 

MOZZARELLA:

Fromage frais Italien  à pâte filée de la saveur douce et acidulée; ce fromage entre dans la confection d'un tas de recettes et surtout dans la Pizza.
Il est à base de lait de bufflonne(femelle du buffle) pour la fabrication artisanale qui est la seule à avoir l'appellation DOP(d'origine protégée) et l'industrielle à base de lait de vache(bien moins bonne).
Il faut 10l de lait pour faire 1kg de fromage.

Dernière modification par avolo80 (12/02/2013 14:46:29)

 

oka


Fromage Oka
Fettuccine au fromage d'Oka



INGRÉDIENTS

1 tasse de fromage Oka (sans la croute) coupé en dés
1 tasse et 1/2 de crème à cuisson 35% température ambiante
1/2 de tasse de beurre
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 tasse de persil haché finement
Huile d'olive
Fettuccine
Sel et poivre



ÉTAPES

1. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et laisser chauffer encore 30 secondes (l'ail ne doit pas brûler).

2. Dans le même chaudron, ajouter la crème et faire chauffer tranquillement sans jamais laisser bouillir.

3. Ajouter le beurre et le fromage Oka. Mélanger jusqu'à homogénéité.

4. Ajouter le persil et mélanger. Saler et poivrer au goût.

5. Napper les fettuccine de cette merveilleuse sauce et afin d'apporter un peu de fraîcheur, servir avec une salade.

 

Quark

Le fromage quark est un fromage frais. C’est donc un fromage qui n’a pas été cuit, affiné ou vieilli. On obtient le fromage quark par la coagulation (le caillage) de lait suri que l’on chauffe jusqu’à l’obtention de la séparation désirée de la caséine (protéines du lait ou de la crème) et du lactosérum (petit-lait). On égoutte ensuite la préparation pour obtenir le fromage quark. Contrairement au fromage cottage, la recette traditionnelle du fromage quark n’inclut pas l’ajout de présure.



Le fromage quark possède une texture onctueuse et riche, semblable à celle de fromage à tartiner. Il est cependant généralement moins gras que le fromage à la crème, et ne contient aucun sel. Certains fabricants ajoutent cependant de la crème au fromage quark, ce qui peut le rendre plus gras.

Il est considéré comme l’enfance du fromage. Liquide, onctueux ou soyeux, avec plus de 60 % d’humidité, il offre souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait

 

miam miam

 

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